Ñoquis de gofio
Esta receta la elaboró el amigo Mateo Sierra, en las Jornadas Sin Gluten, que hicimos el pasado mes en Fuerteventura y me pareció un buen guiño al producto Canario.
Yo la he hecho un poco mía y la verdad es que es un gran acompañamiento para muchos platos, yo lo he usado en dos platos con mojos totalmente diferentes y en ambos va muy bien.
Ingredientes:
270 gr de papas
160 gr de gofio
10 ml del agua cocción de las papas
10-15 ml del aceite de freír los chicharrones o costillas
1 huevo
Yo hice la receta doble ya que éramos muchos.
Ingredientes:
270 gr de papas
160 gr de gofio
10 ml del agua cocción de las papas
10-15 ml del aceite de freír los chicharrones o costillas
1 huevo
Yo hice la receta doble ya que éramos muchos.
1 kg. de costillas de cerdo troceadas sin hueso
Mojo Rojo o Picón
Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.
Elaboración:
1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.
Elaboración:
Primero se sancochan (cuecen) las papas y se reservan.
Se saltea la carne de cerdo, dejándole un toque crujiente.
Luego de trituran las papas con un tenedor y añadimos el agua aceite y huevo y mezclamos todo con el gofio hasta conseguir una masa homogénea.
Se hacen unos churros con esa masa, cortándolos de la medida adecuada (2 cm más o menos) y haciéndoles una marca con el tenedor dándole esa forma característica
Se cuecen en agua hirviendo hasta que floten y ese es el momento de sacarlos.
He usado para hacer los ñoquis mi fabulosa m-press, que es una pasada para estas cosas.
Versión de acompañamiento de Sancocho Canario con mojo verde
Agradecer a Mateo la receta y felicitarle por su trabajo. Es un verdadero crack en la cocina, además de simpático y súper comprometido con el colectivo Celíaco.
En esas jornadas también coincidí con otro grande, Pietro Epifani, que presentó un Rissotto con mozarella de cabra majorera espectacular, ya lo interaremos también.
En esas jornadas también coincidí con otro grande, Pietro Epifani, que presentó un Rissotto con mozarella de cabra majorera espectacular, ya lo interaremos también.
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