Ñoquis de gofio



Esta receta la elaboró el amigo Mateo Sierra, en las Jornadas Sin Gluten, que hicimos el pasado mes en Fuerteventura y me pareció un buen guiño al producto Canario. 
Yo la he hecho un poco mía y la verdad es que es un gran acompañamiento para muchos platos, yo lo he usado en dos platos con mojos totalmente diferentes y en ambos va muy bien.

Ingredientes:

270 gr de papas
160 gr de gofio
10 ml del agua cocción de las papas
10-15 ml del aceite de freír los chicharrones o costillas 
1 huevo

Yo hice la receta doble ya que éramos muchos.

1 kg. de costillas de cerdo troceadas sin hueso




Mojo Rojo o Picón
Ingredientes: 1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15 cucharadas de aceite de oliva y sal gorda al gusto.
Elaboración:
1. En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
2. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
3. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua.
Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera.
Elaboración:
Primero se sancochan (cuecen) las papas y se reservan.
Se saltea la carne de cerdo, dejándole un toque crujiente.
Luego de trituran las papas con un tenedor y añadimos el agua aceite y huevo y mezclamos todo con el gofio hasta conseguir una masa homogénea. 
Se hacen unos churros con esa masa, cortándolos de la medida adecuada (2 cm más o menos) y haciéndoles una marca con el tenedor dándole esa forma característica 
Se cuecen en agua hirviendo hasta que floten y ese es el momento de sacarlos.
He usado para hacer los ñoquis mi fabulosa m-press, que es una pasada para estas cosas.

Versión de acompañamiento de Sancocho Canario con mojo verde

Agradecer a Mateo la receta y felicitarle por su trabajo. Es un verdadero crack en la cocina, además de simpático y súper comprometido con el colectivo Celíaco.
En esas jornadas también coincidí con otro grande, Pietro Epifani, que presentó un Rissotto con mozarella de cabra majorera espectacular, ya lo interaremos también
.




Comentarios

Más populares