Pan de huevo

El pan de huevo es un pan típico de las fiestas en Canarias, que se vende en las ferias y fiestas locales.

Recuerdo cuando de niño, los vendían también por las playas. Con el hambre que daba el jugar en la playa, sabía a gloria.

La verdad es que esta es una de las mejores recetas que he hecho últimamente.

Hicimos un taller recientemente y todos quedaron sorprendidos con el resultado. Tierno, esponjoso y con un sabor exquisito. Está mal que yo lo diga pero quedaron perfectos.

PAN DE HUEVO

Ingredientes:

500 gr harina (400 gr de Proceli + 60 gr de arroz + 30 gr de trigo sarraceno + 10 gr harina de garbanzo)

10 gr psyllium
125 gr mantequilla a temperatura ambiente (los intolerantes a la leche pueden usar margarina vegetal)
4 huevos (usaremos una de las claras para pintar los panes en los últimos 5 minutos de horneado)

80 gr azúcar 

10 gr de levadura seca

10 gr de levadura química o pólvora de hornear

5 ml de anís

1 cucharadita de matalauva

una pizca de sal 

1/2 cucharadita de canela

1 clara de huevo para pintarlo
220 ml de de leche (si no puedes leche usa leche de arroz sosa o avena) 

Elaboración:

- Mezclar en un bol los líquidos: leche, huevos, anís y mantequilla. 

- Cubrir los líquidos con la harina, el azúcar, etc. 

- Amasar 2 minutos. 

- Añadir la sal. 

- Seguir amasando durante 8-10 minutos hasta que todos los ingredientes estén muy bien ligados y no se vean grumos.

- Dejar levar la masa hasta que, aproximadamente, doble su volumen. 

- Volver a amasar dos o tres minutos para sacar el aire. 

- Con las manos mojadas hacemos bolitas del tamaño deseado, las aplastamos un poco y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. 

- Dejar que de nuevo doblen su volumen. 

- Precalentar el horno a 250º, arriba y abajo. 

- Cuando esté a esa temperatura, meter la bandeja en el horno, a media altura, y bajar inmediatamente a 220º. 

- Hornear durante unos 8-10 minutos (hasta que los panes empiecen a dorar).

- Luego se pintan con la clara y añadimos abundante azúcar por encima. 

- Horneamos unos minutos mas hasta que tengan el aspecto ideal