Bollitos o baguetinas tiernas con huevo

Esta receta es una versión a mi manera de la maravillosa receta de bollitos o baguetinas tiernas con huevo de Zuzana, del blog: zuzanazerogluten.com.

Es una receta muy fácil con un sorprendente resultado y con un sabor espectacular.

Ingredientes:

• 200 gr de almidón de trigo o de maíz
• 150 gr de fécula de patata
• 110 gr de harina de arroz
• 40 gr de harina de quinoa
• 10 gr de psyllium
• 10 gr de xantana
• 10 gr de sal
• 10 gr de azúcar
• 5 gr de levadura seca de panadería
• 1 huevo + 30 gr de AOVE + resto agua o agua con gas (total 525 gr)

 

Elaboración:

• Se mezclan las harinas, el psyllium, la levadura, la sal y el azúcar.
• En otro bol se añaden el huevo, el aceite y el agua hasta completas 525 gr en total
• En un vasito se mezcla la goma xantana con una pizca de aceite
• Ponemos primero los líquidos y mezclamos, vamos añadiendo las harinas del otro bol poco a poco y amasamos durante 5 o 6 minutos.
• Finalmente añadimos la xantana y seguimos amasando 5 minutos hasta conseguir una textura adecuada. 
• Pasamos la mezcla a una manga pastelera ligeramente humedecida.
• Formamos con la manga los panecillos o barritas en una baguetera.
• Dejamos levar un poco en un lugar fuera de corrientes de aire para que no forme costra. No hace falta que doblen su volumen.
• Pulverizamos con agua y hacemos cortes para que greñen.
• Horneamos a 220º durante 40 minutos o hasta que veamos que estén hechos.

La verdad es que salen unos panecillos con una miga estupenda. Ideales para los bocadillos de desayuno o merienda.