Pan Proceli + Ceresin

Esta receta es una de las más habituales en casa. Partiendo siempre de la misma base de proceli, admite muchísimas variaciones. Yo la hago siempre en función de las harinas que tengo en la despensa, pero siempre con las mismas proporciones.

Ingredientes:

350 gr de harina proceli

150 gr de harinas proteicas o mezclas al gusto. (En este caso he usado 150 de harina ceresin + 50 de quinoa y sólo 300 de proceli)

1% de xantana (5 gr)

1% de psyllium (5 gr)

3% de leticina de soja (15 gr)

7 gr de levadura seca

500 ml de agua

25 ml de aceite de oliva

Pizca de sal al gusto.

Ha salido un pan muy esponjoso, con mucha miga y ligero. Nada que ver con los mazacotes pesados. 

La quinoa aparte de dar un ligero saborcito a frutos secos, aporta ese contenido proteico tan necesario para la dieta de un celiaco.