Galletas Amaretti de chocolate

Desde que las vi, me dije: "estas galletas hay que hacerlas, porque deben estar de muerte"

No llevan harina, así que aptas para Celiacos. Y la versión de chocolate, son irresistibles.

Ingredientes para unas 20-25 unidades:

- 2 claras de huevo

- 180 g de almendra molida

- 150 g de azúcar glasé

- 1 pizca de sal fina 

- 1 pizca de café soluble descafeinado

- 1 cucharada de cacao puro en polvo

- 1/4 cucharadita de esencia de almendra (opcional)

- 1/2 cucharadita de canela molida

- azúcar glasé para espolvorear por encima

Elaboración:

Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado. 

Tamizar todos los ingredientes sólidos o en polvo,(almendra, azúcar glasé, la sal, el café, la canela y el cacao. 

Disponer un cuenco con extra de azúcar glasé para espolvorear al final.

Batir aparte las dos claras de huevo con una batidora de varillas sin llegar a montarlas, solo espumarlas un poco.

Añadir la esencia de almendra, si la usamos, e incorporar esta preparación a los demás ingredientes. Mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea.

Tomar porciones de galleta con una cucharilla y dar forma redondeada con las manos. 

Rebozar en el azucar glasé y distribuir en la bandeja de horno.

Hornear durante unos 18-20 minutos.

Esperar a que se enfríen y sobre una rejilla y volver a espolvorear con azúcar glasé tamizado.

Ideales para tomarlas a cualquier hora. Dicen que aguantan varios días en un recipiente hermético, pero yo no he podido comprobarlo aún, porque en mi casa debe haber algún "ente" que las hace desaparecer.