Empanadillas




Receta de empanadillas muy mejorada, utilizando almidón de trigo sin gluten y el chicle o chuño muy utilizado en Latinoamérica. 
Una textura muy buena que no se rompe, muy elástica  y un con sabor estupendo. Se quedará fija en mis recetarios.

INGREDIENTES:

150 gr de almidón agrio mandioca (con el dulce también sale estupendo)
150 gr de almidón de trigo sin gluten (también se puede hacer con maizena)
150 gr de leche en polvo
1/2 cucharadita de CMC (carboximetilcelulosa) opcional, lo venden en tiendas de repostería. Le dá más elasticidad a la masa, sino tienes también salen perfectas.
1/2 cucharada de goma xantana
1/2 cucharada de sal
1/2 cucharada de levadura química

1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para hacer el chicle:

3 cucharadas de almidón de mandioca.
150 ml. de agua.

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos

En otro bol ponemos el huevo con el aceite y dos cucharadas de esa mezcla de harina y batimos con una cuchara de madera.

Para hacer el chicle:
Mezclamos el agua con las 3 cucharadas de mandioca y llevamos al fuego hasta que se convierta en nuestro chicle (es casi transparente y parece blandiblu). 

Lo añadimos a la masa que estamos preparando y vamos añadiendo harina poco a poco. Si tenenéis amasadora de mano os ahorrará mucho trabajo sino a mano también queda bien.





En la encimera terminar de amasar hasta que quede una masa elástica y manejable, si lo pones encima de un tapete de silicona mejor, la masa no se pegará en la encimera.

Una vez amasado coger porciones de unos 100 gramos y estirar dándole forma de rectangulo. Hay que estirar muy fino, (si ves que se pega la masa le añades un "poquito" de harina para manejar bien) como 1 milimetro de grosor.



Se pueden rellenar y congelar para usar cuando apetezca.




Para el relleno yo he usado atún, aceitunas, huevo duro y una fritura de tomate pimiento y cebolla.






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