Pan de molde (Proceli + proteicas)

Esta es una de esas recetas completamente fiables para hacer pan de molde. Siempre sale y eso es una gran ventaja para los principiantes en la materia. Es una receta de Marisa (Famalap) http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/

Yo uso para amasar y hornear, mi panificadora Silver Crest, que me ha salido buena y barata.

 

Esta es la base, aunque cuando lo domines un poco, te reto a que cambies pequeñas proporciones y harinas a tu gusto.

 

Líquidos:

500 ml agua o leche (puedes usar también leche de sésamo, soja, arroz, o similares)

40 ml de aceite de oliva virgen extra

 

Sólidos:

350 gr. de harina Proceli (últimamente parece que me está gustando más mezclar Proceli y Mix B de Schar a partes iguales)

150 gr. de harina Brot de Schar (yo suelo sustituir esa harina por 100 gr de harina de arroz y 50 de sarraceno o quinoa o añado 20 gr de teff. Juego con esos 150 gr, según me parezca)

Si no utilizas harina Brot, entonces añade 1 cucharada colmada de Psyllium (10-12 gr)

4-5 gr de levadura seca o 8-10 de levadura fresca 

1 cucharada de leche en polvo (opcional, le dará un color tostado)

1 pizca de sal

 

En la amasadora pongo los líquidos primero, luego los sólidos y en el programa rápido, el 5 que dura 1h 5 m, amaso y cuando empiece el levado quito las palas y aliso la superficie para que quede un molde bonito. A veces incluso apago la máquina y lo dejo levar un par de horas y luego pongo el programa de horneado, el 12. 1hora

Si usas harina Brot, puede que necesites 20 minutos más de horneado.